小龙虾是一种与龙虾有远亲关系的小型淡水甲壳类动物，有很多名字。无论您称它们为小龙虾、泥虫、小龙虾还是yabbies，它们都位于南方的中心位置，与北方的新英格兰沸腾鱼相对应。

(相关资料图)

关于小龙虾

小龙虾热量和脂肪含量低，味道与龙虾相似。美国生产的几乎所有小龙虾都来自路易斯安那州，从那里的湿地收获并在池塘中进行商业养殖。甲壳类动物可以冷冻，在小龙虾季节活，煮熟和去皮。小龙虾越小，尾部的肉就越多。

这种肉在etouffee、秋葵汤、什锦饭和浓汤中闪耀，但在大多数食谱中可以替代其他贝类。整条小龙虾是小龙虾煮沸的主角，家人和朋友围坐在一锅沸腾的沸水锅旁，水里装满土豆、玉米和鲜红色的泥鳅。煮好的汤摊在一张铺着报纸或屠夫纸的桌子上，并配上融化的黄油。

小龙虾煮食谱

小龙虾煮食谱需要一个带篮子、调味料、小龙虾、土豆和玉米的大锅。锅放在带有明火的丙烷或丁烷燃烧器上。篮子可以更容易地从锅中取出煮熟的食材。如果你用的是活的小龙虾，它也会让它们上面的任何污垢沉淀到锅底。

将锅装满大约一半的水，然后将其放在火上。加入洋葱、整个大蒜和柠檬。当水沸腾时，加入调味料。Zatarains Crawfish Boil具有真正的路易斯安那风味，但一些厨师更喜欢Old Bay调味料。

加入整个土豆，调小火力，煮至土豆变软。取出土豆，将调味水煮沸。加入去壳的玉米，煮约 10 分钟。由于冷冻小龙虾已经煮熟，关火，加入小龙虾，将土豆放回锅中，盖上盖子静置约15分钟。

不要在室内使用丙烷燃烧器。如果您没有大锅或丙烷燃烧器，请使用您拥有的最大锅并将食谱切成两半。

自制小龙虾煮调味料

混合物有热量，但它也有复杂的成分组合，增加了味道的深度。这些相同的味道会渗透到小龙虾煮沸的土豆和玉米中。

将整个胡椒粒、芫荽籽、丁香和多香果一起研磨。将它们与盐、大蒜粉、辣椒粉、辣椒粉和洋葱胡椒一起加入小龙虾煮锅中的水中。将干百里香、牛至、芥末和莳萝与碎月桂叶一起倒入锅中。调味料可以提前制作并保存在盖紧盖子的罐子里。

添加更多的卡宴来加热。

新鲜小龙虾

在小龙虾季节，通常是从 12 月到 6 月，鱼类供应商出售装在 35 到 45 磅网袋中的活的新鲜小龙虾。少量可以在超市的海鲜部门找到冰块或包装在海鲜货架上。活小龙虾容易变质，应尽快准备。

由于活的小龙虾一被捕获就会被装袋，所以预计它们会是泥泞的。彻底冲洗并丢弃所有死小龙虾。

如果您使用的是新鲜而非活的小龙虾肉，请将其冷藏并在一两天内使用。要冷冻新鲜的小龙虾，先将它们漂白并冷却，然后再去除尾巴和沙脉。将尾巴浸入柠檬汁溶液中以防止变色，然后将它们放入装有少许水的冷冻袋中。

如果您不打算在几周内使用这些肉，请在冷冻前冲洗掉脂肪。小龙虾可在冰箱中保存约九个月。